COCA DE SAN JUAN CON CREMA Y PLÁTANO

Para la verbena de San Juan preparé esta coca decorada con plátano y almendras y rellena de crema. ¡Deliciosa!

INGREDIENTES

Para la crema pastelera 

4 huevos 

500 ml. de leche 

100 grs. de azúcar 

40 grs. de harina de maíz 

1 cucharada de azúcar vainillado

Para la masa

2 huevos 

150 ml. de leche tibia 

50 ml. de aceite de oliva 

500 grs. de harina 

100 grs. de azúcar 

1 pizca de sal

25 grs. de levadura fresca de panadería 

La ralladura de un limón 

1 cucharada de anís

Para decorar

1 huevo batido para pintar

1 plátano

Almendra granulada

Crema pastelera

Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

Preparamos la crema pastelera, tal como indico (aquí) y la dejamos enfriar.

Deshacemos la levadura en la leche tibia, la mezclamos con los huevos batidos, el aceite, el limón y el anís. Añadimos la harina y el azúcar y amasamos bien hasta obtener una masa homogénea. Dividimos en 2 partes iguales y dejamos reposar 10 minutos.

Aceitamos la superficie de trabajo, y con la ayuda de un rodillo las estiramos para darles la forma de coca. Colocamos una de las partes en la bandeja de horno encima de un papel vegetal.

Repartimos encima la crema pastelera, sin llegar a los bordes. (Reservamos un poco de crema para decorar).

Pintamos los bordes con huevo batido y colocamos encima la otra parte de la masa.

Calentamos el horno a 50º y lo apagamos. Colocamos dentro la coca y la dejamos reposar 30 minutos, hasta que haya doblado su volumen.  Seguidamente pintamos con huevo batido, decoramos con un poco de crema, el plátano cortado en rodajas y la almendra granulada.

Espolvoreamos con abundante azúcar y horneamos a 220º durante 20 minutos más o menos, hasta que esté dorada a nuestro gusto.

Dejamos enfriar encima de una rejilla y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Y ya la tenemos lista para servir. Está deliciosa. 
¡Que aproveche!